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酱香型白酒的酿造工艺（资料整理）
二、酱香酒的酿造工艺流程 “高温酿造”在酱香型白酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。 它包括着 高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒 三个至关重要的工艺环节。 以坤沙酒为例，按照香型典型体分为三类： 酱香、窖底香、醇甜香 。 三种香型里面酱香是最主要的，也是判断酱香型酒的主要指标。 其 酱香型白酒生产工艺的第一步是清蒸下沙： 用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅，这叫清蒸下沙工艺流程。 酱香型白酒生产工艺的第二步是混蒸糙沙： 用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，需 酱香型白酒生产工艺揭秘，让你全面了解酱香型白酒的生产
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酱酒酿造之“12987工艺”
酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺可以简单总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点 1.2.2.、原料要求：高粱颗粒饱满，过筛无壳，无虫蛀，无霉变，无异杂味，无污染。 1.2.2.、投料数量：糙沙为总投料量的50%。 1.2.2.、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化发酵，装入标准袋内，糙沙用曲用量为总原料量的10%。 1.2.2.3作业规程： 每甑投高粱数量600kg。 1.2.2.、泼水堆积 1.2.3.、入池发酵 a 酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点_百度文库
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酱香型白酒的制作工艺流程你了解多少？
首先，正宗的酱香型白酒主要是在我国贵州省遵义市 茅台镇 酿造，它遵循着传统的坤沙酿酒工艺，其中的"12987"代表了以下五个关键步骤：一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 一年周期是指酱香型白酒的传统酿造工艺通常从端午节开始制曲，到 重阳节 结束投料，经历了一个完整的生产周期。 这意味着酱香型白酒的酿造需要 浮生 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱 (下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉 (糙沙) ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ 工艺说明 1、坤沙酒 （又名捆籽酒），“坤”是完整的意思，“沙”，沙是茅台地区土话，指的是红缨子糯高粱。 是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的12987工艺进 酱香型白酒的酿造工艺流程
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酱香型白酒的酿造工艺流程主要有哪些?有哪些特点?
第一、酱香型白酒“三高”的特点. 1、高温制曲. 高温制曲是酱香型白酒酿造的独特工艺，制曲温度比其他香型白酒高十几度。. 大多数酒厂选择在端午节气温较高时开始制曲，因为夏季气温高，湿度高，微生物种类多。. 2、高温堆积. 高温堆积是指经过40天发酵简单一点来说， 酱香型白酒 制曲基本工艺一般可以分以下步骤： 一、原料要求： 曲药的原料为 小麦 。 小麦要求颗粒饱满、色泽新鲜，无腐烂、蛀虫，无渣质。 并且要求水分含量、 淀粉含量 、容重达标。 （容重：单位体积内物体的重量，在制曲领域单位为g/L） 该图片有可能会引起不适 继续查看 二、润粮 润粮就是往小麦中加水，润粮后检测小 酱香型白酒制曲的基本工艺是什么？
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酱香型白酒的酿造工艺
2. 高温堆积；发酵时大曲酱香白酒酿制所独有的酿酒工艺。 高温堆积发酵一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用;另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。 3.高温馏酒；镏酒是蒸馏白酒的一项工艺。 所以镏酒就是通过蒸馏的物理方法进行取酒 1、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。 即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒生产流程
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酱香型白酒的酿造工艺（资料整理）
二、酱香酒的酿造工艺流程 “高温酿造”在酱香型白酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。 它包括着 高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒 三个至关重要的工艺环节。 以坤沙酒为例，按照香型典型体分为三类： 酱香、窖底香、醇甜香 。 三种香型里面酱香是最主要的，也是判断酱香型酒的主要指标。 其 酱香型白酒生产工艺的第一步是清蒸下沙： 用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅，这叫清蒸下沙工艺流程。 酱香型白酒生产工艺的第二步是混蒸糙沙： 用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，需 酱香型白酒生产工艺揭秘，让你全面了解酱香型白酒的生产
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酱酒酿造之“12987工艺”
酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺可以简单总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点 1.2.2.、原料要求：高粱颗粒饱满，过筛无壳，无虫蛀，无霉变，无异杂味，无污染。 1.2.2.、投料数量：糙沙为总投料量的50%。 1.2.2.、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化发酵，装入标准袋内，糙沙用曲用量为总原料量的10%。 1.2.2.3作业规程： 每甑投高粱数量600kg。 1.2.2.、泼水堆积 1.2.3.、入池发酵 a 酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点_百度文库
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酱香型白酒的制作工艺流程你了解多少？
首先，正宗的酱香型白酒主要是在我国贵州省遵义市 茅台镇 酿造，它遵循着传统的坤沙酿酒工艺，其中的"12987"代表了以下五个关键步骤：一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 一年周期是指酱香型白酒的传统酿造工艺通常从端午节开始制曲，到 重阳节 结束投料，经历了一个完整的生产周期。 这意味着酱香型白酒的酿造需要 浮生 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱 (下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉 (糙沙) ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ 工艺说明 1、坤沙酒 （又名捆籽酒），“坤”是完整的意思，“沙”，沙是茅台地区土话，指的是红缨子糯高粱。 是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的12987工艺进 酱香型白酒的酿造工艺流程
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酱香型白酒的酿造工艺流程主要有哪些?有哪些特点?
第一、酱香型白酒“三高”的特点. 1、高温制曲. 高温制曲是酱香型白酒酿造的独特工艺，制曲温度比其他香型白酒高十几度。. 大多数酒厂选择在端午节气温较高时开始制曲，因为夏季气温高，湿度高，微生物种类多。. 2、高温堆积. 高温堆积是指经过40天发酵简单一点来说， 酱香型白酒 制曲基本工艺一般可以分以下步骤： 一、原料要求： 曲药的原料为 小麦 。 小麦要求颗粒饱满、色泽新鲜，无腐烂、蛀虫，无渣质。 并且要求水分含量、 淀粉含量 、容重达标。 （容重：单位体积内物体的重量，在制曲领域单位为g/L） 该图片有可能会引起不适 继续查看 二、润粮 润粮就是往小麦中加水，润粮后检测小 酱香型白酒制曲的基本工艺是什么？
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酱香型白酒的酿造工艺
2. 高温堆积；发酵时大曲酱香白酒酿制所独有的酿酒工艺。 高温堆积发酵一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用;另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。 3.高温馏酒；镏酒是蒸馏白酒的一项工艺。 所以镏酒就是通过蒸馏的物理方法进行取酒 1、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。 即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒生产流程
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酱香型白酒的酿造工艺（资料整理）
二、酱香酒的酿造工艺流程 “高温酿造”在酱香型白酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。 它包括着 高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒 三个至关重要的工艺环节。 以坤沙酒为例，按照香型典型体分为三类： 酱香、窖底香、醇甜香 。 三种香型里面酱香是最主要的，也是判断酱香型酒的主要指标。 其 酱香型白酒生产工艺的第一步是清蒸下沙： 用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅，这叫清蒸下沙工艺流程。 酱香型白酒生产工艺的第二步是混蒸糙沙： 用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，需 酱香型白酒生产工艺揭秘，让你全面了解酱香型白酒的生产
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酱酒酿造之“12987工艺”
酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺可以简单总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点 1.2.2.、原料要求：高粱颗粒饱满，过筛无壳，无虫蛀，无霉变，无异杂味，无污染。 1.2.2.、投料数量：糙沙为总投料量的50%。 1.2.2.、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化发酵，装入标准袋内，糙沙用曲用量为总原料量的10%。 1.2.2.3作业规程： 每甑投高粱数量600kg。 1.2.2.、泼水堆积 1.2.3.、入池发酵 a 酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点_百度文库
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首先，正宗的酱香型白酒主要是在我国贵州省遵义市 茅台镇 酿造，它遵循着传统的坤沙酿酒工艺，其中的"12987"代表了以下五个关键步骤：一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 一年周期是指酱香型白酒的传统酿造工艺通常从端午节开始制曲，到 重阳节 结束投料，经历了一个完整的生产周期。 这意味着酱香型白酒的酿造需要 浮生 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱 (下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉 (糙沙) ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ 工艺说明 1、坤沙酒 （又名捆籽酒），“坤”是完整的意思，“沙”，沙是茅台地区土话，指的是红缨子糯高粱。 是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的12987工艺进 酱香型白酒的酿造工艺流程
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第一、酱香型白酒“三高”的特点. 1、高温制曲. 高温制曲是酱香型白酒酿造的独特工艺，制曲温度比其他香型白酒高十几度。. 大多数酒厂选择在端午节气温较高时开始制曲，因为夏季气温高，湿度高，微生物种类多。. 2、高温堆积. 高温堆积是指经过40天发酵简单一点来说， 酱香型白酒 制曲基本工艺一般可以分以下步骤： 一、原料要求： 曲药的原料为 小麦 。 小麦要求颗粒饱满、色泽新鲜，无腐烂、蛀虫，无渣质。 并且要求水分含量、 淀粉含量 、容重达标。 （容重：单位体积内物体的重量，在制曲领域单位为g/L） 该图片有可能会引起不适 继续查看 二、润粮 润粮就是往小麦中加水，润粮后检测小 酱香型白酒制曲的基本工艺是什么？
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酱香型白酒的酿造工艺
2. 高温堆积；发酵时大曲酱香白酒酿制所独有的酿酒工艺。 高温堆积发酵一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用;另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。 3.高温馏酒；镏酒是蒸馏白酒的一项工艺。 所以镏酒就是通过蒸馏的物理方法进行取酒 1、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。 即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒生产流程
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