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白酒酿造中的匠心，看上甑摘酒
上甑桶前先铺上一层谷壳，松散的酒醅，经由酿酒师的手，一层层均匀地铺到甑内，见汽即盖料。. 当蒸汽从甑底部穿过，增内酒醅温度不断升高，酒醅中的酒精及香气汽化后，经过冷凝、再汽化，使得香 在制酒行业中机械臂被应用在白酒酒醅上甑的步骤。 激光测距：激光测距是以激光器作为光源进行测距。 由于激光的单色性好、方向性强等特点，可日夜作业且精度高。 在酿酒过程中被用以白酒装甑的设 酒精酿造智能化：发酵控制、蒸酿自动化与配方研发_
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用200斤酿酒设备蒸酒时如何上甑？提升出酒率的方
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，用白酒生产设备蒸酒时，掌握正确的上甑方法很关键。用 白酒生产设备蒸酒时这样上甑，口感和出酒率瞬间提升！俗话说“窝酒一锨，损失一钱”，上甑技术熟练与否直接影响出酒率 茅台酒五轮次第一天：发现上甑、酒花的秘密. 中国网6月17日讯 6月15日清晨5时35分，一股清澈透亮、冒着热气的基酒涌出流入不锈钢酒坛，茅台制酒十五车间七 茅台酒五轮次第一天：发现上甑、酒花的秘密 腾讯网
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茅台：咱们工人有力量！
”制酒五车间14班上甑能手张超表示，由于上甑时会反复重复“下腰”的动作，为减轻劳动强度，劳模创新工作室深入各个班组开展调研，倾听员工诉求，萌生出研 上甑蒸酒中的蒸酒，就是用高温让酒化为蒸汽，收集其中精华。 接着掺拌均匀后便将准备入池发酵，入池时分层摊平，每层糟用稻壳隔开，池顶糟踩紧拍平后， 上甑蒸酒是什么？
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贵州日报看国台酒业：数字化破解传统酿造之谜 推动白酒行业
智能上甑机器人及酒甑区 据国台酒业集团副总经理周欣乐介绍，多年来，国台通过对酱酒不同轮次生产工艺的摸索研究，针对酱酒糟醅独特的性质，在程序控制及 首页 >> 正文. 为传统工艺插上科技的翅膀. 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司（以下简称习酒公司）坚持传承传统工艺和科技创新双轮驱动，在传承中创 为传统工艺插上科技的翅膀 _ 经济参考网 _ 新华社《经济参考
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中国蒸、煮饮食文化的发展，离不开甑、甗的诞生和演变
此外在制酒行业也广泛使用“甑桶”，实际上也可视为是甑的一种变形器物。 据宋代文献《曲本草》一书的记载，宋代已经掌握"烧酒"（即"蒸馏酒"）的技术，甑桶应在此时大规模应用于制酒。中国的甑桶是古代劳动人民的伟大创举，古代有用甑桶的操作是间歇性的。. 即含有60%的水分以及酒精和数量众多的微量香味成分的固态发酵酒醅，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层，在蒸汽不断加热下，使甑桶内醅料温度不断升高，下层醅料的可挥发性成分浓度逐层不断变小，上层醅料的可挥发性成分浓度酒知识：什么是甑？甑在酿酒中有什么作用？_中国啤酒网
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国台智能酿造再升级：5次迭代让“智能工匠”完美复现“人工
（国台酒庄制酒一车间上甑区） 上甑区的核心技术 之一是机器人上甑系统。传统人工上甑工艺的标准：“见汽压醅”和“轻、松、薄、准、匀、平”。国台对人工上甑工艺进行了深入研究，首创智能上甑工艺运动算法，实现了“探温上甑传统酱酒酿造企业其窖池、摊晾、取酒车间都是一层，厂房布局是平铺式，而国台通过创新，将其转变为立体车间。国台酒庄制酒一车间是5层设计，地面一层是上甑区、窖池区和接酒区，配料、堆积发酵、摊晾等则依次分布在2层至4层。走进国台智能酿造车间—数字化破解传统酿造之谜，智能化
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酿酒设备有哪些？
甑箅用金属材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或粮醅。甑盖又名云盘、追盖。系甑桶上的盖用木质或金属材料制成，中心有导气孔。锅龙又名过汽筒。是连接甑，蒸馏和清蒸辅料的专用设备，呈圆筒形与冷却器的过汽导管。4、该甑桶盖之前，全甑的酒气基本上已经全部集中在粮醅表面下一个浅层内，一经盖盖酒就可以集中馏出，浓度高酒尾少品质好。5、探汽上甑还讲究缓火蒸酒，火力不宜过大，让下层酒气能充分汽浴新加入的粮醅，有时间去溶解有益化合物。“探汽上甑”的科学道理
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上甑蒸酒是什么？
上甑蒸酒 中的蒸酒，就是用高温让酒化为蒸汽，收集其中精华。 接着掺拌均匀后便将准备入池发酵，入池时分层摊平，每层糟用稻壳隔开，池顶糟踩紧拍平后，用窖池布覆盖，四周用稻壳压边。上甑时讲究“轻上匀撒，见潮上甑”，先撒一层稻壳，松散的酒醅经由 酿酒师 的手，一层层均匀地铺到你印象中的酱酒制酒车间是什么样子？是工人手持铁锹挥汗如雨，还是酒甑热气腾空、糟醅铺满晾堂？ 抑或是另一种场景：宽敞的车间、先进的设备走进国台酒智能酿造车间，看千年白酒如何实现智能酿造_行业
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赋能传统工艺，西凤酒“数字智酿”提速_新浪财经_新浪网
白酒数字化进程加速. 西凤酒以“西凤速度”投入智能制造，利用数字化与智能化技术为传统酿造工艺赋能，提升生产效率，加强白酒上下游整合”制酒五车间14班上甑能手张超表示，由于上甑时会反复重复“下腰”的动作，为减轻劳动强度，劳模创新工作室深入各个班组开展调研，倾听员工诉求，萌生出研发“上甑辅助支架”的想法，以期通过技术攻关和创新发明解决技术难题。茅台：咱们工人有力量！
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重阳下沙 新酒开酿‖国台制酒工人的一天
在国台酒庄制酒车间里，酒师同样是把握生产的关键岗位。蔡玉彬刚开始第一排上甑，酒师张弟桂就走过来指导操作。张弟桂2003年进入国台，2012年调入国台酒庄。看到机械手臂上一块钢板上没有擦干净，残留有水渍，张弟桂嘱咐蔡玉彬要尽快清理干 传统酱酒酿造企业其窖池、摊晾、取酒车间都是一层，厂房布局是平铺式，而国台通过创新，将其转变为立体车间。国台酒庄制酒一车间是5层设计，地面一层是上甑区、窖池区和接酒区，配料、堆积发酵、 破解传统酿造之谜 ，国台以智能化助推高质量发展
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南方周末《古井贡酒的“三重宇宙”》_酿造_酿酒_传统
距离传统酿造区约6公里的古井贡酒张集生态酿造基地，是古井贡酒酿造二部一车间班长芮杰的奋斗场。1992年，他进入古井贡酒制酒车间工作。初见车间晾堂旁的酒甑时，他感觉就像蒸馒头的锅具，第一次上甑时，却发现比蒸馒头难多了。PAGE PAGE 1茅台酒白酒酿造工制曲制酒考试复习题库含答案一单选题1.因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,未及时处理,使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致。A坠甑B冒甑C冲甑D淤锅答案：D2.甲醇对人的视网膜神经系统有毒性,人体内积累10毫(茅台酒)白酒酿造工-制曲制酒考试复习题库（含答案）.docx
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酱香型白酒的酿造工艺（资料整理）
二、酱香酒的酿造工艺流程. “高温酿造”在酱香型白酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。. 它包括着 高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒 三个至关重要的工艺环节。. 以坤沙酒为例，按照香型典型体分为三类在上甑区，一排排机械手臂模拟传统人工上甑工艺的标准布料。 据介绍，“见汽压醅”现象中出现汽的地方温度会升高，国台自主研发了热源探测识别系统，通过红外线探头检测酒醅表层温度变化，实现探温上甑、对“见汽压醅”的数据化模拟。中国网中国酒频道 走进国台智能酿造产业化一线，“智酿三
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酿酒的步骤是什么？
在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。 简单说就是白酒刚酿造出来以后，并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。这是“制酒过程多维评价体系构建与应用”项目成果体现的管中窥豹，也是酱香型白酒行业由“传统生产”走向“智慧制造”的一个重要起点。. 2016从“传统生产”走向“智慧制造”|茅台_新浪财经_新浪网
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甑_百度百科
甑，音赠。现代汉语词典解释为：①古代炊具，底部有许多小孔放在鬲上蒸食物。②甑子，蒸米饭等的用具，略像木桶，有屉子而无底。 ③蒸馏或使物体分解用的器皿，如曲颈甑。从上面解释看出，这种炊具最早是一种瓦制炊具，相当于现代的“蒸锅”。上甑机械人完成一排上甑工作同样需要半个小时左右。在国台酒庄制酒车间里，酒师同样是把握生产的关键岗位。蔡玉彬刚开始第一排上甑，酒师张弟桂就走过来指导操作。张弟桂2003年进入国台，2012年调入国台酒庄。2022年度国台酒下沙轮次生产纪实_互联网_艾瑞网
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酱香型白酒的制作工艺流程你了解多少？
首先，正宗的酱香型白酒主要是在我国贵州省遵义市 茅台镇 酿造，它遵循着传统的坤沙酿酒工艺，其中的"12987"代表了以下五个关键步骤：一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。. 一年周期是指酱香型白酒的传统酿造工艺通常从端午节开始制 一代又一代匠人们继承发扬着古井独特的酿酒工艺。出池时，酿酒师傅择层出醅，将不同层次和品质的酒醅分批次上甑蒸馏；出酒后则看花摘酒，即通过观察酒花的时间、大小和细密度来判断酒度，掐头去尾取中间，技术堪称一绝。解码“年份原浆”：好酒源自好工艺 新华网
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读懂江小白丨蒸馏酒工艺，到底有多难？
这就要求酿酒师傅们在上甑 时运用手上的巧劲，动作快，但落甑轻。准：效率讲究快狠准 一个甑桶里面大概要装1000Kg高粱酒醅，数量大任务重，自然就需要酿酒师们加快上甑速度。把醅料铲进甑桶里，不仅速度要快，撒料还要准。只有快狠准的甑桶的结构复杂，操作起来也不是简单的。由于酒醅是颗粒状，如果直接倾倒进甑桶内进行蒸馏容易形成疏密不均匀，有的地方松散，有的地方压成死疙瘩，甚至于蒸不出来酒，所以在使用甑桶进行蒸酒操作时有一段复杂的工序叫“探汽上甑”，即把酒醅均匀的铺 小白酿酒工艺学（十二）——固态白酒蒸馏
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酱香白酒智能酿造怎么干？这里有一份“国台样本”_生产_车间
国台酒庄制酒一车间是五层设计，地面一层是上甑区、窖池区和接酒区，配料、堆积发酵、摊凉等则依次分布在二层至四层。 在摊凉区，类似于“货架”的摊凉设备正在运行，此区域分为6条生产线，每条生产线是8层。上甑只是古井人探索出的128道工序组成的酿造工艺体系中的一环。2021 年，“古井贡酒酿造技艺”正式入选“国家级非物质文化遗产”名录。除了上甄外，对酿酒的各个环节，芮杰都如数家珍、颇具心得。“出池要层层出平、层层出净；摘酒要古井贡酒的“三重宇宙”-新华网
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传统工艺为基智能科技加持 泸州老窖“天下第一曲”实至名归
而如今,黄舣智能化酿酒生态园建成后,泸州老窖通过智能化酿酒装备技术改造,轻松实现物料自动输送、自动装甑、智能摘酒、机器人智能上甑蒸馏系统等一系列工作,保证整个酿酒过程完成得“又快又好”,促进了数字技术与实体经济深度触合,赋能传统产业转型发 习酒公司制曲自动化平台建设初见成效，建立了发酵仓自动测温系统，实现快速检测、实时监控；在上甑、润粮系统的基础上，新增了摊晾、上堆为传统工艺插上科技的翅膀_新浪科技_新浪网
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白酒酿造全过程，图文并茂，一看就懂！
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物
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